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                  乳化劑——可食用的穩定劑
                  發布時間:2016-07-15

                      工業上用到的乳化劑在食品行業有管件的作用,乳化劑可以將水和油吸附在面團里,降低了油和水的相互張力,在制作面包的時候可以降低面團的比重,提高面包的體積。

                    乳化劑是一種穩定劑,其作用有很多,乳化劑可以在分散質中形成小液滴相互凝結的現象,能夠形成比較穩定的乳濁液,乳化劑在很多工業上都有應用,在生化上有很多產品都是依靠乳化劑的凝聚來形成的,可以說乳化劑有很大的作用,有人就會問到乳化劑都有哪些功能和特點?下面就講一下乳化劑的有關知識。

                    乳化劑在食品行業應用的比較多,在食品行業上的主要功能是:

                    可以與淀粉相互結合,能夠防止老化,改善了產品的質構。與蛋白質結合可以增強面團的抗力和韌性,使蛋白質具有彈性。與糖果相互結合,可以在糖果表面形成一層保護膜,可以防止空氣和水分的使糖果潮化,可以降低糖果的粘度,使糖果不會輕易的融化。還可以提高淀粉和蛋白質的潤滑性,降低固體和液體的張力,使液體能夠很快的擴散到表面,提高潤滑的效果。還具有穩定泡沫的作用,可以形成氣溶的膠體,改善產品的品質和多孔性。

                    工業上瀝青在運輸的過程中會有發泡的現象,這與乳化劑的特性有關,太多的泡沫會影響瀝青的運輸和儲存,可以再瀝青中加入消泡劑,這樣就會降低泡沫的生成。

                    乳化劑在使用的時候要注意HLB的值,相差值不能太高,否則就會達不到最好的效果。乳化劑可以溶于水,可以再攪拌下加入油。

                    在工業是哪個使用乳化劑具有很強的去污能力,乳化劑是一種表面是一種比較活性的物質,可以溶于水,可以與將油和油脂分解成細小的顆粒從面料的表面驅趕下來。融入在水里就可以將將油和油脂通過稀釋去除油脂。


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